ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

Август 9, 2013 в привал

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

 японская-кухня 

суши и роллы Японская кухня отличается своим внешним видом, она настолько необычна, что спутать её с блюдами другой кухни просто невозможно. Главной отличительной чертой японской кухни является стремление японских поваров сохранять первозданный вид и вкусовые качества продуктов. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием на ломтики и красивым расположением на блюде.

А чтобы обезопасить себя от кишечных паразитов и микробов, которые могут быть в сырой рыбе, жители Страны восходящего солнца щедро поливают морепродукты уксусом. Хорошо прожаривать рыбу японцы не привыкли. Обычно ее или слегка обжаривают, или обрабатывают паром. Японская кухня поддерживает сезонное питание, японцы употребляют каждый продукт лишь в то время года, когда он особенно полезен и вкусен. Так, например, жареного угря, восстанавливающего силы, они предпочитают кушать жарким летом.

Когда пробуешь блюда японской кухни, сразу безошибочно определяешь, из чего они сделаны. В основном это рис и морепродукты. Всего за какие-то несколько лет суши и роллы стали для нас не менее любимыми, чем отечественные борщ и пельмени. Сначала мы знакомились с причудливой кухней в ресторанах, теперь пришло время научиться готовить «экзотику» дома.

Готовим суши

Ингредиенты

ингридиенты-1

 Рис (желательно с круглыми, а не с длинными зернами) — 1стакан; Водоросли нори; Рисовый уксус; Рыба:семга, форель — 100 г; Рыбья икра (любая); Авокадо — 1 шт.; Сыр «Филадельфия » или майонез — 100 г Огурец свежий; Имбирь маринованный; Соус васаби; Соевый   соус. Семена кунжута

 

 

Способ приготовления

Рис промыть, залить холодно  водой на один час, а затем варить 20 минут, слить почти всю жидкость, добавить рисовый уксус,  перемешать  и  оставить  остывать.

порядок-приготовления

Огурец очистить от кожуры и постепенно срезать мякоть по кругу (как при чистке  картофеля) (1). Сердцевину  с семенами отложить, а мякоть порезать соломкой  (2).  Очистить  авокадо, удалить косточку и тоже нарезать соломкой. Рыбу разрезать на тонкие пластинки (3).

порядок-приготовления-1

 Приготовить миску с водой, разбавленной уксусом, для увлажнения рук. Скатать плотные  рисовые  шарики, придав  им форму валика (4). Лист нори разрезать вдоль пунктирной линии на 2-сантиметровые полоски (5). Обернуть ими боковину каждого рисового валика и «склеить» с помощью рисового уксуса (6).

 

порядок-приготовления-2

 

 

На половину валиков сверху положить  тонкий кусочек рыбы (7), а на остальные — рыбью икру (8). Суши готовы.

 

 

Роллы

Способ приготовления

Переходим к приготовлению роллов. Предлагаем сделать два вида роллов: с нори внутри и снаружи.

порядок-приготовления-3

Разложить лист нори на бамбуковом коврике. На середину листа выложить горсть риса равномерным слоем толщиной 1 см (1). В центр поместить начинку, включающую   сыр Филадельфия,  авокадо  (2) , рыбу, огурцы. Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начинайте закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно. Продолжая формировать рулет, надавливайте сильнее, чтобы уплотнить рис. По всей длине он должен получиться плотным и ровным (3).

порядок-приготовления-4

 Затем следует вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать на несколько частей (4). Для приготовления роллов другого вида потребуется полоска листа водоросли нори шириной 5-6 см. Выложить рис ровным слоем на бамбуковый коврик (5). В центр поместить полоску водоросли и начинку (6. 7).

порядок-приготовления-5

 Приподнять один  край  бамбуковой  циновки (8)  и накрыть им рис с начинкой. Сформировать  рулет и уплотнить его с помощью коврика. Готовый рулет обильно посыпать кунжутом (9).

 

порядок-приготовления-6  Разрезать на несколько частей (10). Выложить роллы и суши на японскую тарелку (11). Подать к готовому блюду соевый соус, маринованный имбирь и соус васаби.

Полезный совет

Бамбуковый коврик можно использовать несколько раз. Для этого нужно обернуть его пищевой пленкой, тогда он не загрязнится и не пропитается  использованными ингредиентами.

 

Дары моря

морепродукты с овощами

 дары-моря

Японская кухня весьма своеобразна. Отличается обилием рыбы и морепродуктов. Непременным ее атрибутом является рис. Местные повара стараются сохранить первозданный вкус и вид продуктов. Это, пожалуй, самое главное отличие японской кухни от кулинарии всех других стран. В последнее время блюда японской кухни стали очень популярны и в России . Попробуйте приготовить горячую закуску «Дары моря» в японском стиле.

ингридиенты-3.  Ингредиенты

Любая красная рыба — 6 полосок;

Кальмар очищенный; Мидии — 5 шт.

Креветки тигровые — 5 шт.

Перец болгарский красный — 1 шт.

Баклажан-1шт. Цукини — 1 шт.

Лук репчатый красный — 1 шт.

Маслины; Зелень; Чесночное масло; Соевый соус — 70 г; Лимон.

Способ  приготовления

порядок-приготовления-7

Нарезать лук, баклажан и цукини мелкой соломкой (1). Удалить из перца зерна и нарезать его также соломкой (2). Овощи обжарить на растительном масле до полуготовности (3).  Добавить маслины. Влить соевый соус, заправить чесночным маслом, перемешать.

порядок-приготовления-8

 Кальмара разрезать вдоль брюшка и раскрыть его (4). На кожице сделать легкие надрезы крест — накрест, чтобы  при жарке  кальмар  не скукожился. Разрезать его на треугольники (5). На чесночном масле поочередно обжарить морепродукты: мидии, затем креветки, в конце кальмары (6). Кальмары жарятся буквально 1 минуту. Заправить чесночным маслом, залить соевым соусом, перемешать и снять с плиты. Чтобы удалить излишнее масло, поместите овощи и морепродукты на шумовку, а затем выложите на тарелку. Подавать горячим!

Шашлычки  рыбные

шашлычки   Японская  кухня всегда гарантирует  здоровую  и полезную пищу. Рис, рыба, овощи — это лучшее, что может предложить природа для здоровья и стройности, а сильные приправы — это прекрасная возможность очистить организм  от разного рода неблагоприятных  микроорганизмов. Именно поэтому японская кухня считается символом здорового питания. Предлагаем вам приготовить  рыбные шашлычки из семги и рисово-овощную смесь в качестве гарнира.

 

 

 

ингридиенты-2.Ингредиенты

Филе семги — 240 г

Перец болгарский — 1 шт.

Баклажан — 1 шт. Цукини — 1 шт.

Помидоры-черри — 4 шт.

Лук репчатый красный — 1 шт.

Рис отварной — 1 чашка

Сок одного лимона;  Оливковое масло — 100 г; Соль; Перец

Способ приготовления

порядок-приготовления-9

Смешать соль, перец, масло, лимонный сок. Рыбу разрезать на три части и замариновать в полученной смеси в течение 10 минут (1). Перец порезать крупными кусочками. Лучше, если он будет контрастного рыбе цвета. Каждый замаринованный кусочек рыбы разделить на четыре части . Нанизать на шпажки рыбу и перец (2), чередуя их, и слегка обжарить на разогретом растительном масле. Запечь на пергаменте в духовке в течение 5-7 минут при температуре 180°С. Мелкими кубиками порезать овощи и обжарить на растительном масле до полуготовности (З). Всыпать отварной рис. Все перемешать. Шашлычки подавать с рисово-овощным гарниром.

Совет  хозяйкам

Чтобы рис получился белоснежным, добавьте при его приготовлении в воду 1-2  ложки лимонного сока. А если в воду положить 1-2 ложки  масла, то рис не будет слипаться и станет намного вкуснее.

Cтатья заинтересовала? Поделись с друзьями!


Получайте новые записи на свою почту

 .Введите адрес E-mail:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс