Как приготовить «ленивого» окуня

Май 7, 2015 в привал

Как приготовить «ленивого» окуня

Как-приготовить-«ленивого»-окуняКак приготовить «ленивого» окуня, блюдо в котором учтены противоречивые пожелания недовольной вашим уловом жены и отличные вкусовые качества нашего всеобщего любимца и красавца, окуня.

Гастрономические качества речного окуня высоки, его мясо вкусное, содержит мало костей и считается диетическим. Однако, из-за мелкой шершавой чешуи, крепко держащейся на тушке, и острых колючек на спинных и грудных плавниках, многие отказываются от приготовления окуня в жареном или вареном виде, а зря, рассмотрим, как приготовить «ленивого» окуня, не испытывая стрессовых нагрузок.

Не вызывает сомнения, что речной окунь является одной из самых распространённых рыб наших водоомов, а для многих рыболовов и самым желаемым уловом как на летней, так и на зимней рыбалке. Ловят его и стар, и млад. Окунь вездесущ, редко можно найти водоем, где бы он отсутствовал.

Часто можно наблюдать такую картину зимой во дворе своего дома, Молоденькая симпатичная девушка чистит с десяток довольно крупных окуней в морозный день. Замерзшие покрасневшие руки ее исколоты до крови, на глаза выступили слёзы. «Зачем он (муж) наловил этой колючей рыбы, шелуха от которой разлетается по всей кухне?». Хотелось узнать, где же ее муж наловил таких достойных окуней, но язык не поворачивается задать такой вопрос страдалице.



Нужно отметить, что нет большой проблемы в чистке и разделке окуня, если освоить ряд простых приёмов. Многие просто обожают жареного окуня, предварительно сдобренного специями и запанированного в пшеничной муке. Для тех же, кто не освоил процесс его разделки, или просто ленится, а может, просто устал после рыбалки или занят другими делами, рассмотрим известный, но редко встречающийся даже в Интернете рецепт приготовления окуня без какой-либо его предварительной обработки.

Условно назовём рецепт «ленивый окунь» по аналогии с такими другими блюдами. как «ленивые вареники», «ленивые голубцы». процесс приготовления которых сильно упрощен, а вкусовые качества утеряны от этого лишь частично.

Отбираем из улова окуней покрупнее и промываем их водой. Подготавливаем специи. В качестве минимального набора можно использовать лавровый лист, перец в горошек и лук (фото 1). Но желательно присутствие душистого перца-горошка, сушеных кореньев петрушки и сельдерея, укропа и дольки чеснока.

Как-приготовить-«ленивого»-окуня-1

Рыбу укладываем плотно слоями в кастрюлю вместе со специями (фото 2). Заливаем все холодной водой, так, чтобы ее уровень был выше уровня рыбы приблизительно на один сантиметр. Содержимое кастрюли солим достаточно круто, но, на глаз, не более чем в два раза выше обычной нормы для получившегося объёма.

Накрываем кастрюлю крышкой и доводим на среднем огне до кипения (фото 3). Пену снимать не нужно. Далее варим на среднем oгнe 7-10 минут. Затем даем содержимому немножко остыть и осторожно извлекаем тушки окуней таким образом, чтобы они оставались целыми (фото 4). Оставшийся бульон не выливаем!

Ножом или вилкой поддеваем шкурку вдоль спины и отделяем ее вместе с ненавистной чешуей (фото 5). Открывается диетическое мясо окуня. Предварительно удалив плавники вместе с их косточками, вилкой можно отделить мясо вдоль спины и хвоста, которое не содержит костей, а также мешочек икры. Затем отделяем позвоночник и получаем доступ ко второй половине тушки (фото 6). Если окунь достаточно большой, то можно употребить в пищу и мякоть, покрывающую брюхо рыбы, благо, ребра в вареном виде легко отделяются.

Как-приготовить-«ленивого»-окуня-2

Теперь вернёмся к оставшемуся бульону. Из него можно приготовить неплохой рыбный супчик (кощунственно назвать его ухой!). Можно предвидеть возражения некоторых любителей, поскольку рыба варилась непотрошенной! Но ведь когда мы варим двойную уху, то традиционно сначала вывариваем непотрошенную и нечищенную мелкую рыбешку. А ставридку принципиально жарят непотрошенной, чтобы была жирнее.

Термообработка (кипячение) ликвидируют какие-либо опасности. Окунь, особенно зимой, является одной из наиболее чистых в этом отношении рыб, не сравнить, например, с внутренностями карася, карпа или плотвы. Бульон был умышленно пересолен, чтобы окунь после непродолжитепьной варки оказался солёным в меру. Поэтому разбавим бульон водой до нормальной солености, добавим лук, специи, морковь, картошку и будем варить минут 15-20 до готовности. Получим несколько порций отличного рыбного супа (фото 7).

Приятного вам аппетита!

Автор: В. Дорошев
«Рыбачок» №13 2015 г.

Cтатья заинтересовала? Поделись с друзьями!



Получайте новые записи на свою почту

 .Введите адрес E-mail:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс