Британская кухня Блюда из рыбы

Июль 19, 2013 в привал

Британская кухня Блюда из рыбы

британская-кухня

Британская кухня отличается не слишком утонченным вкусом, но уделяющая большое внимание качеству ингредиентов (обычно местного производства). Соусы и приправы сравнительно просты, их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. Каждая часть страны известна своими деликатесами: Уэльс — ягненком в мятном соусе, Шотландия -овсянкой с мясом и специями, Северная Ирландия — форелью, Англия — жареным бифштексом и йоркширским пудингом. Последний подходит к любому мясу, рыбе, овощам.

Блюда из рыбы наиболее известные в  британской кухне являются фиш-энд-чипс — филе трески в хрустящем кляре с горячим жареным картофелем и гороховым пюре; и рыбный пирог по-английски.

Но, стоит заметить, британцы не так уж привержены треске, как это кажется с материка. Рыбы на островах предостаточно. Морской язык, пикша, хек, камбала, палтус, солнечник, жирная селедка, угорь, макрель… Из угря, например, готовят слоеный пирог с петрушкой, луком-шалотом и лимоном.

Фиш-энд-чипс

ингридиенты 1  Дома мы нередко едим рыбу в кляре с жареным, порезанным брусочками картофелем. И даже не подозреваем, что это фиш-энд-чипс (Fish&Chips) — английское изделие, которое в Соединенном Королевстве можно купить в закусочной в любом медвежьем углу. Традиционно для приготовления Fish&Chips используется треска, но годится и любая другая рыба с белым мясом: пикша, мерлан, сайда, камбала. Мы попробовали приготовить это блюдо из белого амура — рыбы семейства карповых. Родина белого амура — Восточная Азия, где он распространен от реки Амур до Южного Китая. В настоящее время белый амур является объектом искусственного разведения.

Совет хозяйкам

Картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока. Во время жарки сковороду можно накрыть крышкой, тогда картофель пропарится изнутри и будет нежным. Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Ингредиенты

Филе рыбы — 2 шт;  Картофель — 2 шт;  Помидоры черри;  Лимон;  Зелень.

Для приготовления кляра

Мука — 100 г; Яйцо — 1 шт; Молоко — 6 ст. ложек; Пиво — 5 ст. ложек; Сахарный лесок — 1 ч. Ложка;

Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

порядок приготовления

Рыбу вымыть, почистить, отделить голову, разрезать вдоль хребта и разделать на филе (1). В муку влить молоко и перемешать (2).

порядок приготовления 1

Разбить яйцо и отделить белок от желтка (3). Смешать желток с мукой, взбить венчиком; затем туда же добавить пиво, сахар, соль, перец и все тщательно перемешать (4).

порядок приготовления 2

Обвалять филе в муке, обмакнуть в кляр (5). Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле (6). Картофель порезать брусочками и обжарить во фритюрнице или на обычной сковороде в большом количестве растительного масла (7). Перед подачей на стол украсить помидорами, лимоном, зеленью.

 Рыбный пирог по-английски

Как правило, по воскресениям жители Британии собираются в доме родителей, мило беседуют за столом на разные темы, не забывая о главной — погоде. В половине второго наступает время традиционного английского ланча. К семейному столу могут подаваться, например, рыбные пироги из слоеного теста. Приготовить это блюдо несложно, но получается очень вкусно.

ингридиентыИнгредиенты

 

Филе судака -60 г; Слоеное тесто -90 г (размером 10-20 см); Сливки 30%-ные -50 г; Грибы шампиньоны -20 г; Грибы опята (можно свежемороженые) -30 г; Мука -20 г; Яйцо — 1 шт; Сыр; Растительное масло.

Для украшения

Помидоры — 1 шт; Огурец свежий — 1 шт; Листья салата; Лимон — 1 шт.

 

Способ приготовления

порядок приготовления 3

Рыбу порезать, посолить, поперчить, обвалять в муке (1). Обжарить в масле на сковороде (2). Грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить (3).

 порядок приготовления 4

Влить в них сливки и перемешать (4). Тесто раскатать, сделав пласт толщиной 2 мм (5). Выложить на половину теста рыбу, сверху поместить грибы и накрыть начинку второй половиной теста (6).

порядок приготовления 5

 С одной стороны завернуть край, а с другой сформировать «рыбий хвостик», придавив вилкой (7). Положить на противень пирог, подложив предварительно бумагу для запекания. Смазать пирог яйцом (8).

порядок приготовления 6

Сверху положить два тонких ломтика помидора (9). Отправить противень в духовку на 10 минут, после чего извлечь его из духовки, посыпать пирог тертым сыром (10) и опять буквально на 1 минуту вернуть в духовку, чтобы сыр расплавился. При подаче на стол украсить пирог листьями салата, порезанным огурцом и лимоном.

Использованы материалы из журнала: Библиотека «Рыбачьте с нами» № 26   2012 г.

Cтатья заинтересовала? Поделись с друзьями!

 

 


Получайте новые записи на свою почту

.Введите адрес E-mail:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс