Блюда из щуки

Март 7, 2013 в привал, щука

Блюда из щуки

блюда-из-щуки

Блюда из щуки, отличный подарок к праздничному столу. Предлагаю блюда из щуки, на выбор.  В приготовлении блюда из щуки никаких особых ингредиентов не требуют, и не составляют большой сложности.  А радость ваших родных и близких, их восторг вашими кулинарными способностями окупят все ваши старания.

Щука фаршированая

На 1,5-2,5 кг рыбы — 200 г белого хлеба, 75-150 г моркови, 12 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука, перец. Для устранения запаха стоячей воды и тины рыбу вымыть в водном растворе уксуса.

щука фарш1   Стараясь не повредить кожу, очистить рыбу от чешуи, удалить голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности, удалить жабры, нарезать рыбу поперечными кусками (кругляши) шириной в 2—3 см, тщательно промыть их холодной водой и положить в решето, чтобы стекла вода.

Затем из кусков рыбы острым узким ножом вырезать мякоть, стараясь при этом не повредить кожу, убрать кости. Вырезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом 2—3 раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, яйца  и тщательно все перемешать.

Готовым фаршем заполнить кожу рыбы, из которой была вырезана мякоть, срезы заровнять ножом, смоченным в сыром яйце. Продукты в кастрюлю положить слоями: на самое дно слой нарезанной кружочками моркови, фаршированные куски рыбы, затем снова слой овощей и сверху слой рыбы. Налить кипящей воды так, чтобы она только покрывала рыбу и овощи, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1— 1,5 ч. Во время варки нужно следить, чтобы овощи и рыба не пригорели; в случае бурного кипения следует ослабить огонь.

щука фаршированая   При подаче на стол готовые куски вынуть из кастрюли и сложить их в виде целой рыбы на овальное блюдо. В процеженном рыбном бульоне можно сварить картофель, которым обложить рыбу перед подачей на стол. Блюдо украсить зеленью.

С ухой хорошо сочетаются кулебяки с рыбной начинкой и пирожки. Они могут быть приготовлены из разных сортов теста и с разной начинкой. Можно подать к ухе и беляш с рыбой.

Рулет из щуки

На 1 кг щуки — 3 яйца, 1 стакан молока, 40 г масла, 2 головки репчатого лука, 3 стакана бульона для желе, ломтик булки, морковь, молотый черный перец, лавровый лист, соль.

блюда из щуки1   Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины и выпотрошить, промыть, удалить кости, положить рыбу на дощечку (мякотью кверху), мякоть обровнять (с более толстых мест срезать и добавить к более тонким), посолить, посыпать перцем и оставить на полчаса, чтобы рыба пропиталась солью.

Приготовленным фаршем намазать мякоть рыбы, обложить кусочками белка, свернуть рулетом, обернуть марлей, варить 45 мин на слабом огне в бульоне, сваренном из отходов рыбы (костей, головы), пряностей и кореньев.

Когда рыба сварится, дать ей остыть, не вынимая из бульона.

 

 

блюда из щуки2   Затем вынуть из кастрюли, снять марлю, нарезать аккуратными ломтиками, уложить на блюдо, залить рыбным бульоном и дать застыть. Чтобы опрокинуть рулет на другое блюдо, его нужно положить в миску на слой уже застывшего желе, снова залить бульоном и дать застыть. Затем осторожно опрокинуть миску с рулетом на блюдо.

Приготовление фарша. Взбить 1 яйцо и 2 желтка с 0,5 стакана молока, добавить размоченную в молоке и протертую через сито булку, соль, молотый перец, мелко нарезанный лук и, помешивая слегка поджарить на масле до загустения массы. Можно приготовить фарш иначе: поджарить отдельно 3 яичных белка и разрезать их на кусочки.

Автор: Л. Смирнова

Домашняя рыбная кулинария  2007 г.

Cтатья заинтересовала? Поделись с друзьями!

 

 



Получайте новые записи на свою почту

 .Введите адрес E-mail:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс